晾青、搖青、殺青、揉捻……近日，在安溪縣虎邱鎮香都茶葉合作社里，福建農林大學安溪茶學院師生正向鐵觀音制作技藝非遺傳承人、合作社負責人李金登學習傳統鐵觀音的制作技藝。
“鐵觀音的制作是所有茶類中最復雜的，這也導致現有的傳承人缺乏年輕群體?！崩罱鸬歉嬖V記者，包揉是鐵觀音半顆粒形狀的基礎，也是手工制茶最辛苦的一步，講求力道和手法，經驗豐富的老師傅也需重復7-8次的包揉、解塊才能做出其形狀。在茶葉生產機械化的現代，手工包揉逐漸減少，大大節省了勞動力。
原來，安溪鐵觀音制作技藝涉及采摘、萎凋(曬青)、晾青、搖青、殺青、揉捻、初烘、初包揉、復烘、復包揉、烘干十一道工序，采用靈活的“看青做青”和“看天做青”技術，形成醇厚鮮爽滋味、自然花果香及獨特的“觀音韻”，是我國六大茶類中一項最為復雜、精湛、獨特的制茶技藝?！叭欢?，制茶過程無法實現全程機械化，十一道工序需要機器、手工并行，腦力、體力相結合，操作時長且內容繁重，愿意從事茶葉種植、加工的年輕人越來越少了?！崩罱鸬潜硎?。
同學們跟隨李金登從鮮葉開始手工完成了鐵觀音的初制全過程，并在第一時間品嘗了自己的勞動成果，“我深刻體會到了做茶的艱辛以及一泡好茶的來之不易，明白了機械與手工制茶的明顯差異，也是部分茶人堅持手工制作鐵觀音的原因?！眳⑴c制作的林同學表示。
“近幾年，傳統鐵觀音逐漸成為市場主流，如何讓鐵觀音傳統制作技藝傳承下去，我們開展了積極探索?！备＝ㄞr林大學安溪茶學院老師黃艷介紹，目前，茶學專業人才培養計劃逐步形成體系，福建農林大學安溪茶學院聘任制茶大師為校外導師、開展校內外結合的自主化個性實習、校內外導師聯合指導《茶三產三創實戰訓練》課程、承辦新型職業農民大專班等多種人才培養形式，引導年輕茶學專業學子弘揚工匠精神，專心做好茶，傳承制茶技藝，推動茶產業發展。(黃艷 胡芳)