“茶葉、糯米、干辣椒……需要的調料齊活了,再檢查下真空密封包裝,可別串味了?!苯?,嵐谷熏鵝制作技藝非遺傳承人徐麗妹正忙著將大包小包的調料備好,細致叮囑著即將遠赴美國探索熏鵝新市場的徒弟。
一只茶熏鵝,地道武夷味。這一傳承百年的美食不僅是當地人餐桌上的“明星菜”,也是各類旅游推薦榜上的“頭牌菜”。2014年,“嵐谷熏鵝”獲得國家地理標志證明商標,2022年被列入福建省第七批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。目前,武夷山市年銷售熏鵝超60萬只,年銷售額近1億元。近年來,熏鵝這一“地方民吃”持續發展成為“地方名吃”,正在科技與品牌的賦能下不斷踏出致富新路。
從味覺記憶到美食名片
前不久,在閩北“文化和自然遺產日”系列活動現場,嵐谷熏鵝制作技藝吸引大批市民和游客的目光。大家聞香而來,在美食與味蕾的碰撞中充分感受非遺的魅力。
嵐谷熏鵝是在武夷山市獨特飲食習慣和特殊自然地理環境下,經過數代人傳承而形成的具有鮮明地域特色的地方美食。
“與其他地方不同,嵐谷熏鵝在制作過程中會加入糯米、茶葉和特制米酒,帶有清香的味道,肉質綿而不膩?!毙禧惷谜f,嵐谷熏鵝制作工藝考究,流程繁復,制作時選擇體重兩至三斤的百日齡白鵝為最佳。
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“經先鹵后熏及涂抹辣椒香料等獨特的工序,武夷山的熏鵝口感豐富,辣味與香味兼具?!蔽湟纳绞胁惋嬇腼冃袠I協會會長吳旺華介紹,伴隨著武夷山旅游業發展,嵐谷熏鵝遠近聞名,當地還適時推出不同辣度的熏鵝產品,讓不同年齡、不同地域的食客更好地享受美食,“不少本地人和回頭客還會選擇一半辣、一半不辣的雙拼,老少皆宜”。
走訪當地餐廳過程中,記者看到色香味俱全的“武夷鵝宴”,由嵐谷熏鵝、茶香白鵝、鵝湖盛燴等10余道菜式組成(下圖),從食材、取名到擺盤處處可見關于“鵝”的巧思。
“這是我們精心研制的特色主題宴,只有在武夷山才能吃到,一經推出就受到不少食客的喜愛?!眳峭A告訴記者,武夷山當地不僅人人吃熏鵝,也可以說家家做熏鵝,這一傳統美食凝結著武夷山人共同的味覺記憶,也逐漸發展成為帶有地方印記的美食名片。
2008年,嵐谷熏鵝制作技藝被評為武夷山市首批非物質文化遺產,2022年,被評為省級非物質文化遺產。
為了更好地擦亮“金名片”,武夷山市專門成立熏鵝產業發展專班,建立健全政策體系,聚焦技藝傳承、品質提升、產品創新、品牌建設、龍頭培育等發展重點,加快推進熏鵝全產業鏈向縱深發展。
從帶富一村到帶富一方
“鵝鵝鵝”,不僅唱醒了傳統美食,也唱出了鄉村振興的致富經。
近年來,嵐谷鄉探索建立“黨支部+企業+合作社+農戶”產業發展模式,形成一條牧草種植、鵝苗繁育、白鵝回收、熏鵝加工銷售的產業鏈,搭建起“土特產”直采直供的穩定關系。
“你看,路兩邊蓬勃生長的是鵝的草料,通過利用養魚和鵝糞發酵等技術,還實現了綠色養殖和循環經濟?!痹谝郎桨膷构揉l錦秀園種養殖農民專業合作社,嵐谷鄉鄉村振興發展中心主任翁夢連邊走邊告訴記者。
據介紹,合作社向農戶供應優質鵝苗,還派出專業技術人員免費提供技術培訓、發放技術資料,通過集中鵝雛孵化、育雛、技術管理、防疫、回收的模式,實現白鵝良種的科學高效養殖。
目前,該合作社社員超100戶,輻射帶動周邊村民500多人種草、養鵝。參與的村民基本年均增收3萬至4萬元,村集體每年也能拿到分紅,實現“雙豐收”。
得益于產業鏈上下游的協同帶動作用,嵐谷鄉已發展成為閩北最大的白鵝保種、養殖、加工基地,年出欄白鵝約10萬羽,年加工嵐谷熏鵝系列產品達400噸。
伴隨知名度和美譽度的不斷提升,武夷山的這只“小熏鵝”還不斷迎來“大市場”。
“今年5月,我們熏鵝產品的線上渠道銷售額超過了線下渠道?!毙禧惷瞄_心地分享她的切身體會,“這對熏鵝而言是一個新的機遇?!?/p>
現如今,互聯網技術與物流產業的高速發展,正讓越來越多地方小吃打破時間和空間的限制,亮相四海餐桌。嵐谷熏鵝同樣有走出閩北重山的潛力。
“武夷山傳統的熏鵝制作技藝講究活鵝現殺現做現吃,以保留肉質的鮮美。要想跑贏新賽道,給外地買家以好的賞味體驗,首先得攻克保鮮這一關?!蔽湟纳窖Z產業發展專班負責人介紹,2023年,武夷山通過科技招商引入中科院上海高等研究院趙志軍博士團隊,對嵐谷熏鵝的傳統工藝進行營養與風味的數字化研究。
“通過構建標準化與可視化的嵐谷熏鵝品質保障體系,針對性研制相關產品的防腐、護色、保水等專用保鮮技術,進一步實現嵐谷熏鵝從烹飪產業至食品現代工業的轉變?!壁w志軍介紹。
“精分割、小包裝、長保鮮等技術賦能,讓熏鵝這一百年老味道可以更好地適應年輕群體的消費需求,讓大家從來武夷山吃變成隨時隨地吃,助力‘土特產’飛到更遠的市場?!蔽虊暨B說。
眼下,在武夷山市仙店工業園區,武夷山錦秀園藍師傅鵝業工程項目正在加緊建設中。項目主要包含生態鵝產品加工車間、室內外產品直播、展銷中心、畜禽檢驗檢疫中心、鵝產品研發等配套設施,將進一步實現熏鵝制作向標準化、工廠化生產轉型。
“值得一提的是,該項目中精心設計了熏鵝制作體驗館,增加更多互動環節,完成后將實現游客對熏鵝吃得到、看得到、摸得到的沉浸式體驗,讓大家進一步了解這道美食背后的傳承故事?!毙禧惷酶嬖V記者。
“接下來,武夷山市還將與千萬級博主‘鄉愁沈丹’團隊通力合作,共同建設現代化熏鵝產業園。同時,武夷山市嵐谷鄉農特產品配送中心項目也在加快建設,為增加產業效益、推進鄉村振興注入更多活力?!蔽虊暨B介紹。(記者 姚雨欣)